Svaki dio ginsenga, osim ploda, je jestiv i koristi se u prehrani. Poznat je po izvrsnom okusu i nutritivnoj vrijednosti.
Svježi ginseng sadrži 70 do 75 posto vode i osnovni je sastojak proizvoda od ginsenga. Može ga se oprati i jesti sirovog, ili se od njega mogu raditi alkoholna pića. Može se i usitniti u blenderu pa staviti u mlijeko i piti zaslađenog s medom, ako je komu tako drago.
Onome tko se u to želi uvjeriti u kvalitete ove moćne biljke, najbolje je naručiti Ginseng Hanjeongsik (Table d’Hote), kako bi imao priliku kušati raznovrsna jela koja se pripremaju s ginsengom, kao što su ukiseljeni ginseng, ginseng u medu, ginseng kao začin.
Geumsan samgyetang je pileća juha s ginsengom. Kuha se od sastojaka koji se proizvode u čistim, nezagađenim područjima pokrajine Geumsan. Piletina i svježi ginseng miješaju se s rogovima jelena, kineskim datuljama (žižule), kestenima i raznim ljekovitim biljkama. Ovo jelo ne samo da je ukusno, nego i pomaže u oživljavanju tijela i poboljšanju zdravlja. Kažu da onaj tko proba pileću juhu iz Geumsana, sa svježim, visokokvalitetnim sastojcima, ju nikada neće moći zaboraviti.
Geumsan ginseng bijelo vino, odnosno Baekju proizvodi se već 600 godina od ginsenga koji je stariji od pet godina i borovih iglica koje fermentiraju 100 dana na niskim temperaturama.
Postoje i ginseng jaja. Tako se nazivaju ona jaja koja su snijela kokice koje su, između ostaloga, hranjene medicinskim biljkama, ginsengom u prahu, itd. Ta jaja uopće nemaju neugodan miris, a žumanjak ima tamniju žutu boju. Bogata su C vitaminom i ukusna.
Korijen ginsenga, zbog stimulirajućeg djelovanja na organizam, od davnine se upotrebljava u koncentriranom obliku kao ljekovito sredstvo ili u razrijeđenom obliku kao pripravak za čaj.
Kinezi su uočili da redovito uzimanje ginsenga poboljšava opće stanje organizma, apetit i mentalnu aktivnost, te djeluje preventivno protiv bolesti.
Pedesetih godina prošlog stoljeća sovjetski znanstvenici dokazali su njegovo povoljno djelovanje na kondiciju sportaša, te se u bivšem Sovjetskom savezu primjenjivao za postizanje vrhunskih rezultata.
S najmanje 13 miligrama aktivne tvari ginsenozida po gramu ekstrakta, Geumsan Dukwon ginseng je najmoćniji tekući ekstrakt korejskog crvenog ginsenga na europskom tržištu. Analiza je pokazala da u ovom zlatnom pripravku ginsenozida Rg1, Rb1 i Rg3 ukupno ima čak 16.87 mg/g.
