ŽLICA PUNA JESENI Pripremite rižoto s pečenom bundevom i kaduljom

Nakon uspješnog Malog piknika, poznata mobilna tržnica lokalnih organskih proizvoda koja pod svojom kapom okuplja domaće OPG-ove, Mali plac, pokreće još jedan poseban projekt, ovaj put u suradnji s gastro-blogericom Petrom Majdak (mali Chef).

Jednom tjedno u kuhinji Malog placa i pod kuhačom malog Chefa, uz inspirativne gurmanske priče o prirodnoj i stvarnoj hrani, stvarat će se jednako mala, ali prava kulinarska čuda. Ova suradnja tako će širom otvoriti vrata u svijet novih-starih receptura u kojima će glavnu ulogu imati  sezonske, prirodno uzgojene namirnice i  tradicionalni proizvodi koji će pristizati ravno iz ruku lokalnih proizvođača.

Cilj ove kulinarske avanture je podsjetiti na obilje koje nam je dostupno u prirodnom okruženju, skrenuti pažnju na vrijednost lokalnog i tradicijskog uzgoja hrane, očuvati stare recepture, kao i domaće okuse koji nestaju pod pritiskom industrije i komercijalizacije, potaknuti kupovinu i konzumaciju stvarne hrane te pružiti inspiraciju za pripremu najfinijih kreacija za sretan stol.

“Želimo pokazati što sve možete napraviti u vlastitoj kuhinji s domaćim biljnim namirnicama te koliko su raznovrsne i zanimljive mogućnosti korištenja takvih namirnica u svakodnevnoj prehrani. Isto tako, želimo pokazati da takva vrsta prehrane, osim što pozitivno utječe na zdravlje ljudi, može ujedno i usrećiti nepca svih ljubitelja dobre hrane. Recepti će se bazirati na pristupačnim i lako dostupnim domaćim namirnicama, a konačni rezultat bit će hranjivi i ukusni obroci za čiju pripremu nećete morati utrošiti puno vremena” – opisala je suradnju autorica recepata.

Dok mali Chef kuhačom kuje nove recepture, donosimo jednu od kreacija iz “male” kuhinje. Sve namirnice svježe su ubrane na Malom placu, a osmišljavanje recepta, pripremu i stiliziranje potpisuje Petra Majdak (mali Chef).

RIŽOTO S PEČENOM BUNDEVOM I KADULJOM

Rižoto je jednostavno jelo bogate povijesti, a kada mu pružite vrijeme i poštovanje koje zaslužuje, nećete biti razočarani. Talijanska kuhinja bogata tradicijom, pravilima i tehnikama razvijenim do savršenstva u noninim kuhinjama nikoga ne ostavlja ravnodušnim, a rižoto je neosporno jedan od njenih glavnih i najboljih predstavnika.

Žlica puna jeseni, tako bi Petra nazvala ovu klasičnu kombinaciju utješnih, zemljanih okusa koji će vas zagrijati u sve hladnijim danima.

Jedna od najvećih prednosti rižota je njegova svestranost. Možete ga pripremiti s mesom, plodovima mora, sezonskim povrćem, a kako bi vam jelo uspjelo morate koristiti rižu kratkog zrna. Talijanska riža arborio i carnaroli apsorbiraju tekućinu polako dok otpuštaju škrob u tavi, stvarajući kremastu konzistenciju koja rižota i čini tako privlačnim jelom. Drugi ključni sastojak dobrog rižota je temeljac koji se dodaje po malo, a pri tome je potrebno rižoto neprestano miješati.

Rižoto s bundevom i kaduljom, jedan je od njezinih favorita, a okusi i mirisi ovog jela vrište na sav glas “jesen”. To sveprisutno talijansko jelo tijekom jesenskih i zimskih dana, pruža savršen balans slatkog i slanog, a njegova zemljana aroma i kremasta tekstura će vas doslovce izuti iz cipela.

Talijani imaju čak termine za različite faze kuhanja rižota. Tostatura – prženje riže na maslinovom ulju i luku prije dodavanja tekućine; sfumare – dodavanje alkohola na zagrijane sastojke; i zadnji korak, mantecatura – dodavanje maslaca i sira na samom kraju s ciljem postizanja kremoznosti.

SASTOJCI ZA 4 OSOBE: (sve biljne namirnice su od Slatko moje zeleno / Opg Hursa)
30 g maslaca
2 žlice maslinovog ulja
1 luk
2 češnja češnjaka
280 g arborio riže
200 ml suhog bijelog vina
1 litra povrtnog temeljca (ako nemate domaći koristite kocku)
1 mala butternut tikva
manja šaka svježe kadulje
100 g parmezana
150 g mozzarelle
sol i papar
kockica maslaca.

PRIPREMA:
1. Na maslacu i 1 žlici maslinovog ulja dinstajte luk dok ne omekša, dodajte sitno sjeckani češnjak i pazite da vam ne zagori. Stavite rižu i pržite ju neprestano miješajući 1 do 2 minute dok ne postane staklasta.
2. Dodajte vino i pustite da zavrije. Nakon toga smanjite vatru i krčkajte dok 2/3 vina ne ispari.
3. Dodajte temeljac. Otprilike 1 šalicu te pustite da tekućina ispari prije dodavanje sljedeće čaše. Kuhajte rižu na ovaj način 15 minuta.
4. U međuvremenu zagrijte preostalu žlicu maslinovog ulja na srednjoj vatri i pržite kockice bundeve 10 do 12 minuta, dok ne postanu mekane i zlatno-smeđe boje. Posolite ih i popaprite.
5. Narežite kadulju i umiješajte ju u rižoto s pečenom bundevom, mozzarellom narezanom na kockice i naribanim parmezanom. Ugasite vatru i pustite da se sir rastopi. Začinite po želji i umiješajte kockicu maslaca.
6. Rižoto poslužite odmah.

Recepti koji će se objavljivati na tjednoj razini na blogu malog Chefa  i web stranici Malog placa objedinit će najbolje od naše tradicionalne i suvremene gastronomije, oživjeti neke zaboravljene namirnice te nas upoznati sa širokim mogućnostima upotrebe samoniklog bilja u prehrani. Sočivo bogato grahoricama i gusta juha od domaćih rajčica oduševit će sve one vjerne tradiciji, a za poklonike nešto suvremenijeg pristupa mali Chef pripremit će pečenu ciklu i mrkvu s vinaigretteom od smeđeg maslaca, octa i badema, omlet s lobodom ili rižoto s kaduljom i bundevom. Neće biti iznevjereni ni sladokusci, koje očekuju brojne prirodne i niskokalorične slastice i poslastice.