Pate od pileće jetre i kikiriki maslaca servirajte s focacciom

Današnji recept nam stiže iz restorana Apetit, od chefa Stjepana Bistričkog i njegovog tima.

Pate od pileće jetre i kikiriki maslaca 

200 g pileće jetre

100 g maslaca

100 g luka

2 dcl pilećeg temeljca

0.3 dcl konjaka

timijan

20 g kikiriki maslac

10 g maslac

Kikiriki i običan maslac otopimo i pomiješamo zajedno.

Pileću jetricu dinstamo s lukom i maslacem, kad je jetrica pri kraju zalijemo konjakom, kad on ishlapi dodamo pileći temeljac, timijan, sol i papar te raskuhavamo. Kad je raskuhana stavimo je u blender i blendamo u kremu koju protisnemo kroz sito da bude glatka. Možemo napraviti žličnjake ili staviti u neki kalup.

Focaccia

40 g soli

800 g vode

40 g kvasca

1.33 dcl maslinovog ulja

1.33 kg glatkog brašna.

U toploj vodi razmutiti sol i kvasac, dodati brašno i maslinovo ulje. Sve zajedno dobro zamijesiti, ostaviti na toplom dok se tijesto ne digne. Kad se digne, onda ga još jednom premijesimo i stavimo u kalup za pečenje. Pustimo 10-15 min da se ponovno digne, na tijesto stavimo krupne soli i stavimo peći. U focacciu možemo dodavati razne začine poput ružmarina, timijana, ali i razno povrće. Pečemo ju na 175 stupnjeva, ovisno o veličini kalupa, cca. 25 minuta. Razrežemo i serviramo uz pate.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.